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    仿生魔芋食品的主要原料是魔芋精粉

    信息來源:www.apin.cc | 發布時間:2018年10月11日

    仿生魔芋食品是以湖北魔芋精粉為主要原料,添加一定比例的輔料和食品添加劑,通過湖北魔芋加工,湖北魔芋機械的加工工藝制作而成的仿制某種特殊生物的制品。仿生食品具有一定的彈性和硬度,形狀隨意,口感獨特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健功能,仿生魔芋食品即為一種效果頗佳的保健食品。

    ⑴工藝流程

    魔芋精粉→添加輔料和添加劑→混合→加水混合→攪拌→溶脹→添加凝膠劑攪拌→成型→煮沸→冷卻→中和脫色→(著色)→包裝→成品

    ⑵操作要點

    選料:湖北魔芋精粉采用鮮魔芋制作的優質產品,無變質現象,無雜質;

    輔料和添加劑的添加:按特定要求添加不同的輔料和食品添加劑,和湖北魔芋精粉一起進行干混合,混合要均勻。

     

    溶脹:混合后的物料,在攪拌機中加入一定比例的水,一般用水量為魔芋精粉的10-15倍,水溫控制在20℃左右,過高或過低都不適宜。添加完畢,攪拌至糊狀(5-10min),靜置2-3h,使葡甘聚糖充分溶脹。

    凝膠:溶脹后,在攪拌機中攪拌,同時添加堿性膠凝劑,一般使用10%的石灰乳進行凝膠,此時的pH值穩定在10-12的狀態,當pH超過12.2時,魔芋食品即失去彈性。

    成型:添加堿性凝膠劑后,魔芋制品具有一定的可塑性,用擠壓或充

    填成型器成型為一定性狀的魔芋食品。

    硬化:成型后,在煮沸槽內60-70℃下煮2h,至制品有一定的硬度。

    漂洗、脫堿:煮沸后,自然冷卻一到數天,用稀酸中和其堿性或流水漂洗其中的堿性成分,同時使混入的魔芋皮屑等異色物和堿性凝固而成的暗白濁部分脫去。

    著色:制品若需著色,則將制品浸于任意色相的食用色素液中,得到著色鮮明的魔芋食品。

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