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    魔芋精粉在制作面包、蛋糕中的應用

    信息來源:www.apin.cc | 發布時間:2018年10月07日

    湖北魔芋加工廠,湖北魔芋加工設備廠家為大家介紹湖北魔芋精粉作為食品添加劑的應用。

    魔芋精粉作為食品添加劑的應用在制作面包、蛋糕中的應用面包和蛋糕是食品市場上的常見商品,因營養豐富、口感松軟而受到人們喜愛。但普通面包、蛋糕保水性差,容易發干掉渣,不耐貯藏,直接影響產品的品質,風味及貨架期.把魔芋精粉糊化成糊,添加于各種配料中,可使面包、蛋糕保水性好,強性、韌性增強,體積增大,食用時不發干,不掉渣,口感松軟,貨架期得到延長,使面包、蛋糕的品質顯著提高。制作時將魔芋精粉按面粉重量的0.1%加水糊化后,與其它配料混合,然后按常規方法進行操作。

     

    魔芋糊的制作:將1份魔芋精粉兌60倍熱水(水溫50~60℃),攪拌均勻,在室溫下放置(室溫20~25℃最好)4~6小時,放置中每隔半小時攪拌1次,成為糊精后便可逐漸添加。

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