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    魔芋行業動態

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    魔芋粉在不同的食品行業中起到的作用

    信息來源:www.apin.cc | 發布時間:2021年01月05日

    魔芋作為食品原料已有相當長的歷 史,但我國制品種類較少,僅有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等產品,近年來,隨著食品加工技術的提高和人們對魔芋特殊性質和功能的不斷深入研究和認識,國內外以魔芋為主要原料或輔助原料的加工食品不斷出現,魔芋粉在食品中的用途也越來越廣,如作為增稠劑、乳化劑、品質改良劑、懸浮劑的輔助填充物品。買魔芋粉機器就找天然星食品魔芋粉機器批發廠家。

    利用魔芋強大的膨脹性、粘稠性、凝膠性等特點,可以用魔芋葡甘露聚糖生產魔芋豆腐、魔芋面條、魔芋粉絲、魔芋晶糕、果醬、沙拉、魚子醬等。

    在食品中,加入魔芋精粉不但具有保健功能,同時對改善加工性能,延長食品貨架期,賦予食品的色、香、味等都有重要作用。

    在豬肉中加入10%-20%的魔芋凝膠可生產低脂肪的豬肉香腸。還可用KGM水解酶水解KGM生產魔芋飲料,用酵母進行酒精發酵生產酒類飲品。魔芋凝膠加入調味品可制成魔芋牛肉干、魔芋果脯等。
    魔芋精粉在食品中的應用:

    魔芋精粉在食品中的應用主要是基于其吸水膨脹性、增稠性、凝膠性、成膜性和保健作用。

    在面包、蛋糕等烘焙食品中的應用

    面粉中添加魔芋精粉可改進面團穩定性、增加吸水量,改善面筋的筋力與彈性,增大面包體積,且有防老化作用,制成的面包口感松軟細膩。

    在面條、粉條中的應用

    魔芋精粉可改善面條的加工性能,切斷不黏,烘干不易落條,熟化過程面團不成塊,制成的面條質地均勻、光滑、堅韌、長煮不斷、不糊湯。

    添加一定比例(如米粉為0.1-0.5%,紅薯粉為0.5-1%,豆粉為0.1-0.5%)魔芋精粉生產出的粉條,色白,耐煮,不渾湯,不易斷條,食用口感細膩、柔韌,干粉條耐貯藏,耐搬運。

    在豆腐中的應用

    添加魔芋精粉的豆腐,比一般豆腐韌性強,保水性好,不易破碎,口感細膩,外觀白。

    在冰淇淋中的應用

    魔芋精粉可提高冰淇淋料液的黏度,防止粗糖冰晶的形成,使制品組織細膩滑潤、形態穩定。

    在飲料中的應用

    魔芋精粉具有很大的增稠作用且在酸性條件下穩定,因而可用于帶果肉的飲料中,提高汁液及漿體的黏度,懸浮穩定果肉,提高飲料質量。

    在糖果中的應用

    用瓊脂配以魔芋精粉制作凝膠軟糖,得到的產品柔軟、滑潤、高彈性、口感獨特,且含水量高,可降低生產成本。魔芋精粉凝膠性強度好、彈性大、透明度高、無顆粒物、澆筑脫模容易,且精度的高低對凝膠的形成無太 大影響,制備更為方便、廉價。

    在肉制品中的應用

    在蛋清腸中添加魔芋精粉,可提高肉糜的黏結性和漿體的黏度,所制產品彈性好。

    在仿生食品中的應用

    可以用魔芋精粉研制出具有天然牛肉色、香、味及口感的仿生牛肉干,將魔芋精粉添加到大豆分離蛋白中可增強大豆分離蛋白的紡絲性

    在果蔬保鮮中的應用

    用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分別處理溫州蜜柑,在通風庫內常溫貯存,結果發現用魔芋葡甘聚糖水溶液處理的柑桔果實,貯藏期延長,外觀色澤和營養成分獲得保持;魔芋葡甘聚糖的保鮮效果比普通使用的甲基托布津保鮮法顯著。

    在保健食品中的應用

    魔芋精粉在堿性條件下制得的凝膠與果汁復合制成果汁顆粒飲料,該類產品具有一定的保健作用。

    魔芋精粉和茶為主料配制魔芋紅茶和魔芋花茶的配方、加工工藝及理化品質,兩種飲料風味獨特,具有易行的營養保健功能。

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